Bolu Mengen ilçemize özel Mengen Pilavı tarifini ve yapılışını sizlerle paylaşacağız. KanalD ekranlarında yayınlanan merakla izlenen Ülkemizin hemen her yöresini ziyaret eden Nursel Ergin’in sunduğu “Mutfağım” adlı yemek programında Bolu’da yapılan yemekler arasında yer olan “Mengen Pilavı” tarifi aşağıdaki gibidir,

Malzemeler:
Yarım kg. pirinç
1 kg kuzu kuşbaşı et
1 büyük soğan
200 gr mantar (içi kızıl veya Kanlıca mantarı)
2 domates
150 gr tereyağı
Tuz, Karabiber
1 su bardağı iri kıyılmış ceviz
1 demet dereotu

Yapılışı:
Kuşbaşı et bir tencerede kendi suyunu verip çekinceye kadar normal ocak ateşinde pişirilir. 50 gram tereyağı ve doğranmış soğan ilave edilip birlikte kavrulur. Mantar ve kuşbaşı doğranmış domatesler ilave edilip kısık ateşte kapağı kapalı olarak suyunu çekinceye kadar pişirilir. Başka bir tencerede 10 dakika ıslatılmış pirinç kavrulur ve etli harç ilave edilir. Üzerine su, tuz ve karabiber eklenir. Pilav pişince tencere bir bezle sarılarak 2 saat demlendirilir. Demlenen pilav yuvarlak servis tabağına ters çevrilir ve üzerine bir su bardağı iri kıyılmış ceviz ve kıyılmış dere otu yayılır ve servis edilir. Afiyet olsun 🙂